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圖為西華飯店領先全台業者引進美國懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊頂級牛肉。西華提供
吃牛肉也能吃出滿口奶油香，又有牛奶、堅果味，居然Mix變成不可思議的「爆米花」香！什麼牛肉這麼厲害？西華飯店獨家引進來自美國懷俄明州「慕瑞玫爾」獨立農莊的「超厲害」牛肉，主廚將之油煎再爐烤，鎖住每一分肉汁，或二度高溫爐烤逼出肉香、脂香與牛骨香，其口感和誘人香氣，真的讓愛肉的饕客們，吃到欲罷不能。
據了解，懷俄明州最具代表性的頂級穀飼牛，來自104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」（Murraymere）。該農莊位於Powell山谷，距知名的黃石公園不遠，得天獨厚的2千畝農場環境，使農莊是以全人道的方式來養牛隻，小牛從出生到斷奶，都在牛媽媽身邊，斷奶後則細心餵養由該農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽；且每頭牛耳上都釘著記載完整資料的「身分證」，由於不打針，牛隻健康成長。有「西部最好的風味」牛隻之稱。
西華TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育（Kevin）表示，慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部（U.S.D.A）極佳（最高）等級，肉香濃郁而油花豐厚，特別是富含「奶油香」，油脂會在舌根回甘。
他說，處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式，比照TOSCANA經典牛排，先油煎再以瞬間高溫爐烤、以鎖住肉汁；而帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法就比較充滿粗獷男人味，以海鹽、黑胡椒簡單調味後送入烤箱，以高溫封熟表面後分切、露出生肉心，呈盤前再刷以牛油，直接入烤箱烤到所需熟度。這種二度高溫加熱，原因就在帶骨牛油脂比例較高，結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣，能將慕瑞玫爾牛肉的脂香和肉香發揮至最極致。
台北西華飯店領先全台引進來自美國懷俄明州的牛肉，獨家進口來自「慕瑞玫爾」獨立農莊的頂級牛肉，美國之外，可說只有西華飯店吃得到。建議食用方式：紐約客、肋眼牛排，或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排，西華特別搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及獨家黑松露冰淇淋，推出每人3,380元＋10％起的套餐，享受絕無僅有的牛肉饗宴，可洽台北西華飯店（02）2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。
